Нагреть апельсиновый сок и растворить в горячем соке желатин, охладить. Взбить белки с половиной количества сахара, а желтки с оставшимся сахаром, взбить сливки. Осторожно смешать сок с желтками, затем белками и в конце со сливками. Вылить в форму и поставить в холодильник до застывания. Мусс лучше подавать с соусом. В оригинальном рецепте соус готовится из воды, сахара и апельсиновой цедры. Но можно (и это будет вкусно) уварить апельсиновый сок с сахаром.